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9州娱乐-麻醬涼拌汁

來源:http://bnaizedek.com? ? ? ?發布時間:2019.09.17 ? ? ? ? 已有 人瀏覽
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9州娱乐-麻醬涼拌汁

所需食材:面粉、水、大料、蔥、油、大蒜、鹽、麻醬、醋、辣椒油、香油、芥末油、黃瓜、豆芽

做法:1、在盛面粉的容器中,分次幾次倒入水,邊加水,邊用筷子攪拌,待面粉呈碎片雪花狀后,用手揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜,放在室內餳20分鐘;
2、將面團放入一個稍大的盆里,倒入清水,開始洗面;
3、反復的在水中揉搓面團,水會慢慢變成白色,面團越來越小,最后會洗出一塊面筋;
4、將面筋平鋪在屜布上壓扁蓋上蓋子,蒸鍋中倒入水,大火煮開后,繼續蒸15分鐘,關火后悶5分鐘;
5、將洗出的白色面漿用粉篩過濾一下,然后靜置數小時沉淀,倒出上層清水,剩下下層的面漿;
6、在面漿靜置時,在小鍋里加入大料、蔥和清水,水燒開后用小火煮1分鐘,晾涼待用;
7、用湯勺將面漿攪拌均勻,用刷子沾上油,在涼皮篦子中薄薄的刷一層,倒入面漿后輕輕轉動使之均勻鋪在篦子上,放入水已經煮沸的蒸鍋中加蓋蒸1分鐘;
8、出鍋后將篦子在涼水盆中冷卻一下,再揭下面皮。兩個篦子反復交替,直到做完所有的面漿。每次舀之前要用湯勺攪勻面漿,因為面漿很容易沉淀;
9、將做好的面皮放在刷油的盤子里,涼皮 每層都要刷油,防止粘在一起;
10、將大蒜壓成泥,放入小碗中,加入1湯匙涼開水和1茶匙鹽攪拌均勻;
11、麻醬加入水沿著一個方向攪拌,依次加入醋,辣椒油,香油和芥末油攪勻,再加入之前煮好晾涼的大料水,與蒜蓉水攪勻;
12、黃瓜切絲,豆芽放入開水中焯燙后過涼水瀝干,與涼皮混合在一起加入調料攪勻即可。

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