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9州娱乐-滿寶涼皮

來源:http://bnaizedek.com? ? ? ?發布時間:2019.09.17 ? ? ? ? 已有 人瀏覽
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9州娱乐-滿寶涼皮

 
所需食材:高筋粉150g、中筋粉150g、鹽2g、水(和面用)160♣l、酵母粉0.5g、黃瓜1根、辣椒油3勺、醋3勺、香油少許、熟油適量
 
做法:1、高筋粉、中筋粉、1g鹽、160♣l水混合,和成面團,蓋上保鮮膜或濕布醒30分鐘;
2、面團放入較大的盆中,加適量水(以沒過面團的一半為宜);
3、像洗衣服似的開始揉搓,至水變得非常渾濁,將洗面的水倒入一個大盆中,重新加水繼續洗面;
4、洗4-5次(洗面的水全都倒入一個大盆中),直至水不再那么渾濁,剩下的即為面筋;
5、面筋加0.5g發酵粉,揉搓均勻,蓋上保鮮膜醒30分鐘;
6、醒好的面筋放入鍋中,大火蒸30分鐘;
7、蒸好的面筋涼涼,切塊備用;
8、洗面的水用細篩過濾,靜置6小時,讓淀粉充分沉淀;
9、沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水,余下的淀粉漿攪拌均勻;
10、涼皮盤中刷少許熟油,倒入一勺淀粉漿;
11、放入燒開水的鍋中,蓋上鍋蓋,蒸2-3分鐘;
12、連盤取出,放入盛有涼水的盆中冷卻(或直接在涼皮盤中加涼水);
13、撕下涼皮,刷一層熟油以防粘連。依次將余下的淀粉漿做完;
14、涼皮切成條,裝盤;
15、3勺辣椒油、3勺醋、1g鹽、少許香油,調成辣椒汁;
16、黃瓜切絲、與面筋放涼皮上,淋上調好的辣椒汁,即可。

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